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生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的一年生或多年生草本植物的新鮮根莖，別名有黃姜、姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。

姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中醫藥學里具有發散、止嘔、止咳等功效。

生姜圖片（來源網絡）

生姜的裁培歷史悠久，至今已有2500多年，在世界范圍內均有種植，其種植區域跨度極大，縱跨熱帶、亞熱帶、暖溫帶3個溫度帶，除寒冷的高原地區外均有栽培。中國、印度、印度尼西亞等為生姜主產國，栽培面積及總產量占全世界的90%以上。

生姜圖片（來源網絡）

生姜的起源

關于生姜的前世今生、起源問題，目前說法不一，主要有3種觀點。

一是認為栽培姜起源于中國古代的黃河流城與長江流域之間的地區；

二是認為裁培姜起源于中國云貴及西部高原地區；

三是認為起源于印度和馬來半島。

許多考證表明，姜起源于中國古代的黃河流域與長江流域之間的地區，并從中國走向世界。從歷史資料看，有孔子“不撤姜食”的記載，即表明在孔子時代就有使用生姜的傳統了。

從氣候條件看，古代的黃河流城是森林茂密的溫暖地區，有豐富的亞熱帶植物資源。生姜主要靠根莖的無性繁殖進行擴緊，從這一層面上來說，目前的裁培種很有可能是原始的野生種經人們保護生存下來的。

剛挖出的姜塊（來源網絡）

我國生姜的栽培歷史

我國自古栽培生姜，春秋孔子時期即已開始成為餐桌上的常客，可見其栽培歷史悠久。

另外，許多考古出土的文物也證明了我國種植生姜歷史久遠。如湖北江陵縣戰國墓葬中出土的姜塊，表明在戰國時代已開始使用生姜作為陪葬品了。

廣西貴港市羅泊灣墓葬(西漢初期)，也有出土的姜塊。在許多古文獻記載中也提到了生姜種植情況和其價值，如西漢司馬遷所著的《史記》中，有“...千畦姜非，此其人皆與千戶侯等”的記載。此后，在《齊民要術》(北魏)、《夢粱錄》(宋朝)以及王禎《農書》(元朝)等著作中，對生姜的栽培技術措施及售賣等方面，都有比較詳細的記載。

由此可見，隨著社會的發展，生姜生產也在不斷發展進步，到了元朝時期，生姜的種植水平有了很大的進步。

齊民要術（來源網絡）

在山東的萊蕪，光緒年間《鄉土志》記載的主要物產中，蔬菜類有8種，其中就包含生姜。清代山東萊蕪生姜已經作為課稅對象，說明當時生姜種植已經具備相當規模。

現在生姜主要栽種區域主要分布在我國中東部、東南部至西南部，從南方的云南、廣西、廣東、湖南、湖北、福建、安徽、浙江、江西、到北方的山東、河南、河北諸省，都有廣泛種植，東北地區的遼寧省也有小面積種植。

生姜加工車間（來源網絡）

山東省昌邑、安丘等市是生姜種植的主要區域，種植面積廣、種植技術好、產量也很高，也形成了大規模的生姜交易市場，在當地形成了集生姜種植、儲存、清洗、交易、出口等一體的生姜規模產業。

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