生姜入窖之后第一個階段是圓頭期,生姜圓頭期是生姜表皮逐漸老化的時期,對生姜長時間儲存至關重要,因此一定要做好圓頭期的管理工作。生姜圓頭期,哪些要點要注意呢?
生姜為什么要圓頭?
剛收獲的鮮姜因為去莖稈、去根造成生姜傷口多,呼吸旺盛但不具備完好的保護組織,如果不注意貯藏,易造成失水表皮皺褶,影響商品品質,且不方便運輸。
生姜圓頭后莖部逐漸腐爛脫落(來源網絡)
生姜收獲十天以后,表皮細胞開始沉淀、木栓化。一個月后,皮層細胞完全木栓化,形成有幾層細胞組成,類似周皮的擬木栓形成層。此時根莖各姜球頂端傷口愈合,球頂變得圓而光滑,姜農稱這為“圓頭”。圓頭后的姜已形成保護層,組織緊密運輸就更方便了。
大姜圓頭期管理注意事項
1、及時通風
如果不通風,造成缺氧,生姜會產生厭氧呼吸,產生酒精,姜塊會腐爛。而且,生姜在圓頭期會產生大量的熱,如果不能及時把熱量排出去,姜塊也會因為高溫而腐爛。
圓頭之后的生姜(來源網絡)
2、溫度管理
生姜貯藏期最適宜的溫度是12–15℃,但在貯藏前期,也就是圓頭前期,姜窖溫度允許達到25–30℃。這是因為生姜在收挖過程中形成了很多傷口,在貯藏前期有一個傷口自愈的生理過程,在此過程中,大姜會釋放出熱量,導致姜窖溫度過高。
30–40天后,生姜傷口愈合,窖內溫度逐漸下降到15℃,姜顏色由白變黃,香味濃郁,生姜后熟階段完成。自此以后,溫度可長期維持在12–15℃,在寒冷的冬季發現溫度降至12℃以下時,可適時封閉窖口并增加覆蓋物。
3、濕度管理
生姜適宜貯藏濕度在95%左右。濕度過低,大姜易失水而萎縮,過高時易引起姜瘟,腐爛。
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