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類型和品種

1.類型：按照生姜的根莖或植株的用途可分為食用藥用型，食用加工型和觀賞型三種類型。根據生姜的植物學特征及生長習性，可分為疏苗型和密苗型兩種類型。

(1)疏苗型 ：植株高大，莖稈粗壯，分枝少，葉深綠色，根莖節少而稀，姜塊肥大，多單層排列，其代表品種如山東萊蕪大姜、廣東疏輪大肉姜、安丘大姜、藤葉大姜等。

(2)密苗型：生長勢中等，分枝多，葉色綠，根莖節多而密，姜塊多數雙層或多層排列，其代表品種如山東萊蕪片姜、廣東密輪細肉姜、浙江臨平紅瓜姜、江西興國生姜、陜西城固黃姜等。

2.主要品種：目前出口的生姜品種尚不定形，因為各地均以種植當地地方品種為主。我國地方品種很多，多以其形態特征而取名。如云南玉溪黃姜、陜西漢中黃姜、貴州遵義白姜等。現介紹幾種可供出口用的幾個優良地方品種。

(1)山東萊蕪生姜 ：為山東萊蕪市地方品種，已有百余年的種植歷史，為山東名產蔬菜之一，也是我國生姜主要出口品種。當地栽培主要有兩個品種：

①萊蕪片姜 ：生長勢較強，一般株高70~80厘米，葉披針形，葉色翠綠，分枝性強，每株具10~15個分枝，多者可達20枚以上，屬密苗類型。根莖黃皮黃肉、姜球數較多，且排列緊密，節間較短。姜球上部鱗片呈淡紅色，根莖肉質細嫩，辛香味濃，品質優良，耐貯耐運。一般單株根莖重300~400克，大者可達1000克左右。一般畝產1500~2000千克，高者可達3000~3500千克。

②萊蕪大姜：植株高大，生長勢強，一般株高75~90厘米，葉片大而肥厚，葉色深綠莖桿粗壯，分枝數較少，每株為6~10個分枝，多者達12個以上，屬疏苗類型。根莖姜球數較少，但姜球肥大，節小而稀，外形美觀，產量比片姜稍高一些，出口銷路好，頗受群眾歡迎，種植面積不斷有所擴大。

(2)廣州肉姜 ：廣東省廣州市郊農家品種，在當地栽培歷史悠久，分布較廣，在廣東省普通栽培，多行間作套種。除供應國內市場外，大量出口供應國際市場，加工的糖姜是廣東的出口特產之一。當地栽培主要有兩個品種：

①疏輪大肉姜 ：又稱單排大肉姜，植株較高大，一般株高70~80厘米，葉披針形，深綠色，分枝較少，莖粗1.2~1.5厘米，根莖肥大，皮淡黃色而較細，肉黃白色，嫩芽為粉紅色，姜球成單層排列，纖維較少，質地細嫩，品質優良產量較高，但抗病性稍差。一般單株根莖重1000-2000克，間作畝產1000~1500千克。

②密輪細肉姜 ：又稱雙排肉姜，株高60~80厘米，葉披針形青綠色，分枝力強，分枝較多，姜球較少，成雙層排列。根莖皮、肉皆為淡黃色，肉質致密，纖維較多，辛辣味稍濃，抗旱和抗病力較強，忌土壤過濕，一般單株重700~1500克，間作，畝產800~1000千克。

(3)紅瓜姜(浙江紅瓜姜，別名大桿黃)：為浙江嘉興市新豐及余杭縣臨平和小林一帶農家品種，植株生長勢強，株高70~80厘米，葉披針形，深綠色，植株分枝力強，屬密苗類型。根莖肥大皮淡黃色，芽帶淡紅色，故名紅瓜。肉蠟黃色，纖維少，味辣，品質佳。嫩姜可腌漬或糖漬，老姜可作調味香料。單株根莖重400~500克，重者可達1000克以上，一般畝產1200~1500千克，高產達2000千克左右。

(4)安徽銅陵白姜:安徽銅陵地方品種，栽培歷史約600余年，早在明清初就遠銷東南亞諸國。植株生長勢強，株高70-90厘米，高者達1米以上，葉窄披針形，深綠色，姜塊肥大，鮮姜呈乳白色至淡黃色，嫩芽粉紅色，外形美觀，纖維少，肉質細嫩，辛香味濃，辣味適中，品質優。單株根莖重300~500克，畝產鮮重1500~2000千克。

(5)玉林圓肉姜:廣西地方品種，廣西各地均有種植，以玉林地區栽培較多。植株較矮，一般株高50~60厘米，分枝較多，莖粗約1厘米，葉青綠色，根莖皮淡黃色，肉黃白色，芽紫紅色，肉質細嫩，辛香味濃，辣味較淡，品質佳，較早熟，不耐濕較抗旱。抗病能力較強，耐貯耐運。單株重一般500~800克，最重可達2千克。

(6)來鳳生姜: 湖北來鳳農家品種,又稱鳳頭姜。在當地栽培歷史悠久，主要分布鄂西自治州的來鳳，恩施等地。植株較矮，葉披針形，綠色、根莖黃白色，嫩芽處鱗片為紫紅色，姜塊表面光滑，肉質脆細，纖維少，辛辣味較濃，香味清純，含水量較高，品質良好，適宜于蜜餞加工，但不耐貯藏。一般畝產1500~2000千克。

(7)江西興國生姜: 興國九山生姜是江西名特蔬菜之一，為興國縣留龍九山村古老農家品種，現全縣均有種植。株高一般70~90厘米，分枝較多，莖稈基部稍帶紫色并具特殊香味，葉披針形、綠色。根莖肥大，姜球呈雙行排列，皮淺黃色，肉黃白色，嫩芽淡紫紅色，纖維少，質地脆嫩，辛辣味中等，品質優質，耐貯耐運。以九山姜為原料加工制作的醬菜、五味姜、甘姜、白糖姜片、脫水姜片、香辣粉等食品，深受群眾歡迎。

(8)福建紅芽姜: 主要分布于福建省。植株生長勢強，分枝多。根莖皮淡黃色，芽淡紅色，肉蠟黃色，纖維少，風味品質佳。一般單株根莖重可達500克左右。

(9)四川竹根莖: 四川省地方品種。株高70厘米左右，葉色綠。根莖為不規則掌狀，嫩姜表皮鱗芽紫紅色，老姜表皮淺黃色，肉質脆嫩，纖維少。一般單株根莖重250~500克，畝產2500千克。

(10)遵義大白姜: 貴州遵義及湄譚一帶農家品種，根莖肥大，表皮光滑、姜皮、姜肉皆為黃白色，富含水分，纖維少，質地脆嫩，辛味淡，品質優良，嫩姜宜炒食或加工糖漬，一般單株根莖重350~400克，大者達500克以上，一般畝產1500~2000千克。