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萊蕪生姜甲天下，藥食同源濟蒼生。萊蕪生姜好，有口皆碑。《生姜賦》云：“觀乎萊蕪名邑，實乃物華天寶，魯中福地，譽稱‘大姜之鄉’。水通汶河之源，山接泰岳之脈;人秉儒教之德，氣有齊魯之昂。”

如果你足夠了解中國生姜出口的情況，就一定會知道在山東中部有這樣一個小城，它是“中國生姜之鄉”，我們叫它“萊蕪”。

萊蕪市地處齊魯腹地，享有“中國生姜之鄉”的美譽，是目前世界最大的生姜主產區，萊蕪人有“戶均一噸姜”的說法。這里的生姜吸吮泰山之靈氣，汲取汶水之精華，促成了獨有的優良品質，成為歷代貢品、姜中珍品、營養佳品、重要的出口商品。萊蕪生姜，不僅是人們日常生活須臾不可或缺的調味、作料，而且是舉世公認的開胃健身養生保健良藥，與人們的飲食健康、延年益壽密切相關。具有“主生發，御百邪，助陽氣，散一身寒濕，解百毒，止嘔吐”等功效。

今天，我們一起走進這座小城，探究生姜之鄉落戶此地的歷史、自然、人文原因，而后知道這些都并非偶然;橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，何者?水土不同異也。正所謂“一方水土養一方人”。更深入調查研究就會明白，萊蕪種出的姜，為什么能走出國門，占據出口大份額。

種姜歷史源遠流長，久負盛名，是姜文化發源地

萊蕪生姜種植歷史悠久，迄今已有兩千多年的歷史。早在春秋時代的《論語·鄉黨》中就記載了孔子生平“不撤姜食”。到漢代，就有人大量種姜。《史記·貨殖列傳》中寫道“若千畝卮茜，千畦姜韭，此其人皆與千戶侯等”，也就是說，如果一個人種了一千畦姜，其富裕程度可以與當時的千戶侯相比。根據《萊蕪縣志》的記載，自清光緒甲午年始，萊蕪生姜已作為貢品進貢給王公貴族。宣統年間，萊蕪把生姜列入納稅科目。當時萊蕪境內就已經種植生姜2000畝，畝產1000斤，主要依靠“擔挑牲畜馱或小車裝運”到濟南、天津等地銷售。

萊蕪生姜是全國名貴產品和中國蔬菜優良品種，曾連續五屆在中國國際農業博覽會上被評為名牌產品。1997年8月被命名為“中國生姜之鄉”，2003年獲國家原產地標志注冊保護，2008年獲國家地理標志證明商標。是2008年北京奧運會唯一專供產品。2011年評為“到山東不可不買的100種旅游產品”榜首。萊蕪生姜作為一個馳名中外的品牌，已獲得國內外市場的廣泛認可，常年種植面積20萬畝，總產50萬噸，戶均一噸多，成為我國最大的商品姜生產、加工、出口基地，是當地最重要的支柱產業，并以其獨特的“基礎優勢、產業優勢、科研優勢、貯藏優勢、品牌優勢”顯示出巨大的發展潛力。

截至2015年，以生姜為主的出口、加工、流通企業發展到244家，年加工能力80萬噸。其中，市重點龍頭企業104家，省重點龍頭企業20家，國家級龍頭企業2家，已開發10大系列80余種產品，姜制品率達到了30%以上，年出口生姜及制成品30萬噸。“萊蕪生姜”已成為真正的“小作物大產業”，成為萊蕪的一張名片。現如今，人們一提到生姜就會想到萊蕪，一提到萊蕪就能想到這里的生姜是最好的，未來目標是實現“世界生姜看中國，中國生姜看萊蕪”!

無可比擬的優良品種

早在建國初期，中國農科院就把“萊蕪生姜”編入了《中國蔬菜優良品種》一書(農業出版社，1959年3月版)。萊蕪生姜按其塊的形態可分成片姜和大姜兩種，萊蕪片姜又名萊蕪小姜，根莖黃皮、黃肉，姜球數較多，排列緊密，節間短而密，姜球上部鱗片呈淡紅色。根莖肉質細嫩，辣味較強，辛香味濃，纖維少，含水量低，品質優良，耐貯，耐運，豐產性好，一般單株姜塊重500克左右，重者可達1000克以上。實行雙膜、秋延遲保護栽培的畝產達5000公斤以上。一般畝產1500-2000公斤，高者可達3000-3500公斤。

萊蕪生姜素以塊大皮薄、色澤鮮亮、絲少肉細、辣濃味美、營養豐富、耐貯藏等優良特性而著稱。富含胡蘿卜素、維生素c20、鈣、鐵、姜油酚等多種營養元素和維持人體健康不可缺少的藥用養分。萊蕪生姜所含的粗纖維素、揮發油、維生素及硒等營養成分，均高于全國其他地區的姜品種。由于其含水量低，極耐貯存和遠途運輸。

萊蕪生姜歷經千年的馴化栽培，品種優選，每年自留姜種提純復壯、優中選優，保證了種子的純度和良好的遺傳性狀，形成了獨特的優良品質和種性。

得天獨厚的自然條件，與作物生長期完美匹配的“氣候”

如果說每座城市都有一種別具特色的文化，那么屬于萊蕪市的文化就是生姜文化。這里的土壤、氣候，仿佛就是為生姜而生的，出產的姜，既外形好看又質量上乘，堪稱生姜秀外慧中的典范。萊蕪為全省海拔最高的城市，平均海拔190.3米。生姜怕澇，海拔高地下水位低，不易發生澇災，這是明顯的區域優勢。

萊蕪為暖溫帶大陸性半溫潤季風氣候，年平均氣溫12.5℃，6月份最高，月平均26.0℃，1月份最低，月平均-3.3℃，無霜期191天，年平均降雨量760.9mm，年光照時數為2629.2小時。冷暖適宜，四季分明，無霜期長，光照充足，熱資源較為豐富，光、熱、水資源時序變化與作物生長期匹配良好，且雨熱同期，無嚴重旱、澇、凍、雹等自然災害，特別是9-10月份，秋高氣爽，光照充足，晝夜溫差大，正是生姜形成產量的關鍵時期，氣候條件非常有利于生姜產品的生長發育，因而產量高，品質好。

三面環山的“簸箕地形”，一張高產的溫床土壤

萊蕪北、東、南三面環山，中部為低緩起伏的平原，西部開闊，整個地形很像一個向西傾斜的大簸箕。地表面積中，山地占59.89%，丘陵占20.34%，平原占19.77%。山頭三千河西流，平地盡沃土。群山環抱和源頭活水沖積形成的平原小盆地，最適宜種植生姜。

萊蕪生姜主產區高莊、牛泉、楊莊、寨里、大王莊、羊里、雪野、苗山等鎮(街道)，為平原地區和長埠嶺及丘陵地帶，成土母質多為石灰巖風化的坡積、洪積物，土層深厚，剖面發育完全，熟化度高。這種土壤表層沙粘適中，土質疏松，耕性、透氣性良好，有利于作物幼苗生長及根系發育。土壤下層保水保肥性好，營養充足，富含各種微量元素，使得生姜生長后期根莖膨大快而充實，因而產量高，品質好。

逆流之河，造就天然“好水”

如果說每一座老城都有一條賦予城市生命的“母親河”的話，萊蕪的“母親河”，毫無疑問是大汶河。萊蕪東高西低的特殊地理，造就了我國最大的倒流河景觀：大汶河自東向西倒流，橫貫市境，最后匯入東平湖。

大汶河支流眾多，長度在5公里以上的有120多條，其中的浯汶河、牟汶河、嬴汶河、北汶河、柴汶河被統稱為“五汶”。“五汶”中，除柴汶河在泰安境內外，其余四汶都在萊蕪境內。獨特的走向，使萊蕪生姜生產地處于灌溉用水的上游源頭，河水清流澈、甘甜無污染且富含礦物質，對萊蕪生姜產品的優良品質起到了極大的影響作用。

天然“地窖”，貯存無憂

生姜貯存需要特殊環境條件，一般生姜最好12℃恒溫、90%的空氣濕度，恒溫高濕適宜長期保存，超過15℃就會發芽。而萊蕪市海拔高，地下水位較低，為生姜提供了天然貯存條件。地窖可以到地下六七米深而沒有水，這個深度恰好是12℃恒溫和高濕條件，生姜在這樣的地窖里儲存3到5年不會變壞。

萊蕪生姜傳統的貯存方法以挖姜井、打山洞為主。可以根據市場行情待價出售，調節淡旺季。價格好時賣、不好時儲存，規避市場風險。這在其他生姜主產區是很難做到的，可謂上蒼眷顧，得天獨厚。由此，使得萊蕪地區可以常年種植生姜，價格好時自己有姜種，可不計種子成本盡量多種;價格不好則只儲存，待價回升銷售，少種保留姜種，確保了在繁殖過程中優中選優，實現了保純復壯和世代優勝劣汰，形成獨特優質品種。

智慧姜農，層出不窮

勤勞智慧的萊蕪人民，世世代代地譜寫著生姜產業的美麗篇章。這里藏龍臥虎。不僅有生姜大王，更有傳承生姜手工技藝的非物質文化遺產人。

萊蕪姜農在悠久的種植歷史中，積累了豐富的高產優質栽培經驗。外地紛紛到萊蕪引進優良品種，并聘請種姜技術員。在新中國成立后，朝鮮、巴基斯坦等國家及國內10幾個省市、自治區都慕名前來引種。北自黑龍江，南到子凌灘，西到新疆、青海，甚至連“楊仆之姜”也來引種，聘請種姜技術員。這在戰國末年呂不韋寫的《呂氏春秋》中有“和之姜者，有楊仆之姜”的記載。如今，萊蕪人民已將小作物做成了大產業，圍繞萊蕪生姜，已經開發出10大系列80余種產品，遠銷歐美等上百個國家和地區。

永不止步的開拓創新

自2003年以來，萊蕪市就制定了生姜產業化發展規劃扶持發展，開展生姜基地標準化種植、品牌認證、龍頭企業深加工、種質資源收集保護、脫毒快繁、良種培育、栽培技術與病蟲害防治研究、科研新成果的示范推廣。

目前，生姜種質資源圃已累計引進種質120種190個引種號，形成了全國最大的生姜種質資源基地和一流的農業旅游觀光園。集成創新了生姜雙膜一網、綠色防控、土壤熏蒸消毒、光營養綜合調控、秋延遲、大型姜窖儲存保鮮等、優質、高產栽培關鍵技術。制定頒布了國標、地標的生姜生產技術規范，完成了與國際接軌、可操作性強的《生姜生產技術規范》(gb/z26584-2011)國家標準，從理論到實踐形成了一套較為完整的理論與技術標準體系，為主打“萊蕪姜，保健康”的品牌魅力提供了強有力的技術支撐。新成立的蔥姜蒜院士工作站、生姜工程技術研發中心和生姜產業技術創新戰略聯盟等12家科研機構，已開發出“食、藥、衛、健”系列產品，萊蕪生姜在國際市場擁有無可爭辯的話語權，價格獨領風騷，其“壽司姜片”占國際市場份額70%以上。

如今，萊蕪生姜已實現了生姜產業從“一枝獨秀”到“滿園爭春”的發展格局。這一切，在《生姜賦》有最貼切的贊譽：植物黃金嬴牟栽，養顏養氣養生材。人間自有靈丹藥，何累神仙下界來。

(來源：萊蕪日報 原標題：為什么唯有在萊蕪，能種出好姜?)