由于前兩年生姜價格的暴漲，再加全球公共衛生事件，市場貨源供不應求，生姜產區瘋狂擴種，2021年中國生姜種植面積為597.54萬畝，同比增長28.22% 。那么種植面積的瘋狂增加，面臨的將是消化困難等一系列問題。
在全國種植面積擴種以及國內市場消化速度緩慢的情況下，出口又成了姜農以及姜商朋友們關注的熱點。
（一）出口總量情況
2011年-2021年10月生姜出口總量走勢圖
通過圖中從近11年的生姜出口情況來看，從同期出口量和同期生姜單價對比可以看出，我國生姜的整體出口數量與出口價格是呈反向相關。一般是價格升高，出口量減少，價格降低，而出口是增加的。以2014年為例，18年之前生姜價格為最高，全年出口24.82萬噸，那么出口量為幾年來最低。2016年出口總量為52.13萬噸，是2014年的2.10倍。
2017年生姜價格稍有走高，出口總量減少至44.09萬噸。17年8月份開始，國家環保部門加大了對企業污染的整治，濰坊地區也開始對企業的污染問題展開整治，首當其沖的就是安丘的出口洗姜業務。
很多生姜企業因排水問題被迫暫時歇業，80%以上的工廠處于關停狀態，無奈只能推遲對海外訂單的發貨，出口價格持續上漲。隨著九月份出口旺季的到來，這種情況將越演愈烈，安丘市的生姜出口量銳減。
2018年國內生姜出口價格及出口量均較2017年有所下滑，生姜出口總量為40.47萬噸，主要是由于在八月期間的極端氣候影響。
臺風“溫比亞”過境之后，青州、安丘、昌邑這3個大姜主產區出現不同程度的災情，大姜有不同程度的減產情況，再就是青州、昌邑姜窖塌陷，大多數姜井上水，讓一些姜(無論質量好壞)提前出局，提升人氣的同時，也助漲了農戶的惜售情緒。因此很多生姜的質量受到了影響，達不到出口標準，因此出口量也減少了。
2019年國內生姜價格略有走高，生姜出口52.35萬噸，出口單價是1033.78美元/噸。2020年生姜價格再次走高，生姜出口量稍有減少，總量在49.80萬噸，出口單價是1375.81美元/噸，單價較19年同比上漲33.10%。
在2020年突發的全球性公共衛生事件的影響下，各國的出口都受到一定的限制，但是生姜因其特殊的中藥保健作用，在這一時期得到了一定的關注。根據中國姜網出口數據顯示，2020年上半年我國生姜出口數量、金額均有增加。從時間上看，中國在歷經年初近兩月的封閉時間之后，在2020年3月份陸續迎來了復工復產，而國外疫情在此時爆發，生姜因其特殊的藥用、保健作用在各國受到一定推崇，但基本上只有中國的出口供應是有保證的，因此上半年中國生姜的出口量、出口金額均出現明顯上漲。
從2020年全年的出口總量情況來看，2020年的出口總量其實是較去年減少了4.88%左右。這主要是受當時7-11月份出口數量減少的影響，其主要原因在于一方面產區價格的提高，再加上歐洲市場沒有開始復蘇，所以相對來說訂單不多；另一方面國外貿易公司所下訂單價格偏低，加之國內因剩余貨量偏少，出口加工廠前期貨源消耗殆盡，采購現有貨源成本的增加，因此部分國內加工廠陸續停止了接單，出口數量因此有所減少。
10月、11月產區也逐步進出農忙階段，本就是處于生姜青黃不接時期，產區農忙又耽誤了市場貨源的供應，供不應求局面比較明顯，一直到12月份，農忙結束，圓頭新姜開始上市，對供不應求的局面才有所緩解，出口數量開始回升。
根據中國姜網數據顯示，2021年1-10月份中國出口未磨生姜數量總計37.92萬噸，出口金額總計47749.81萬美元。
而從1-10月的出口總量情況來看，今年的出口總量較去年同比減少了10.60%。這主要是受3-5月份出口數量減少的影響，其主要原因在于一方面產區產區開始播種農忙，農戶也存在惜售心理；另一方面國際海運費高漲，船期拖班，加工廠接單延遲，故而出口數量縮減明顯。
以今年4月的出口為例，中國出口生姜的數量為3.26萬噸，金額為4441.60萬美元，與2020年4月份相比，出口數量同比下跌約55.63%，金額同比下跌約49.64%。
（二）出口省市對比
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2021年1-10月份中國生姜出口省市中，排名前三位的依次為山東省、云南省、江蘇省。山東省出口數量在31.45萬噸，占全部出口量的85%左右；其次是云南省，云南出口數量在2.10萬噸，占出口數量6%左右；最后是江蘇省，出口數量在1.04萬噸，占出口數量3%左右。
山東萊蕪區是中國最大生姜出口訂單下放地，連同安丘市形成了最大的出口基地。大姜出口加工廠主要集中在安丘、萊蕪、平度這三個生姜產區。大姜種植總面積超過130萬畝，年出口量近50萬噸，擁有儲藏加工企業600多家，生姜遠銷日本、歐盟、美國、中東、東南亞等84個國家和地區。
（三）出口國家對比
中國是世界上生姜種植面積最大，生產總量最多的國家，我國生姜主要出口方向為歐洲、美洲、南亞、東南亞、東亞等國家和地區。
截止到2020年12月，全年進口中國生姜前十位的國家分別是荷蘭、美國、巴基斯坦、阿聯酋、馬來西亞、孟加拉國、沙特阿拉伯、越南、日本、英國。
而從2021年1-10月按出口國家來看，進口中國生姜前十位的國家分別是美國、荷蘭、巴基斯坦、阿聯酋、馬來西亞、孟加拉國、越南、沙特阿拉伯、日本、英國。美國進口中國生姜4.70萬噸，進口金額為5589.83萬美元。
（四）出口國家情況
說完數據我們再看一下出口國家的情況，中國是全球市場上最大的生姜種植國，由于去年特殊情況的爆發，市場對生姜產品的需求也在增加。
與中國姜有競爭關系的國家：11月初，中國迎來新一輪的生姜收獲期，因此目前來看，壓力主要集中在秘魯、巴西和泰國，在中國生姜大量供應階段，這些供應國家也隨即迎來收獲季，對中國的生姜出口帶來一定沖擊，但這幾個國家生姜產量并不高，難以常年供應，而且價格明顯高于中國，出口并不占優勢。
考慮到更高的需求和南美的壓力，秘魯的這個產季提前結束。秘魯是我國出口得一大競爭對手，由于去年全球市場對生姜的過度需求，本該是在3月份結束的生姜季，秘魯在2021年1月就結束了，新產季生姜的出口于2021年4月開始，盡管秘魯的產量已經增加了，但這個產季所取得的成果吸引了更多的市場參與者。例如，墨西哥將于12月重新上市，泰國將于次年2月上市。
目前來看，以上等等因素表明，國外新姜的陸續上市，或將對國內出口量階段性形成一定的壓力，中國生姜的價格也出現不同幅度得下降，秘魯正在收獲更多的生姜，這將導致更多的供應。
主要出口國家及地區：中東國家（巴基斯坦、阿聯酋）一般情況占總出口量的三分之一、歐美國家（荷蘭、美國）一般情況下占總出口量的三分之一。
今年美國是我國最大的進口國，由于去年中國供應的生姜數量較少，更多的生姜從南美被運往歐洲。這給美國市場的價格帶來了壓力。以至于價格上漲了30%-40%。不僅是短缺造成了這種壓力，更是由于特殊情況的爆發，市場對生姜的需求也增加了。
一位貿易商說：“在特殊情況爆發期間，人們都在嘗試健康飲食，生姜無疑是健康飲食的一部分。”這導致了需求的突然激增，在整個特殊情況爆發期間，需求一直很強勁。
（五）生姜出口方式及出口標準
按姜塊大小可以分成以下3個大類品種：
1、網袋：2種規格：中東保鮮50g、中東保鮮100g
2、中東：只有一種規格：中東保鮮150g
3、大風干：美國保鮮250g、加拿大保鮮250g
出口流程：
4月-10月：產區市場/窖口→小販→出口加工廠→清洗包裝裝車→港口
11月-3月：窖口/冷庫→小販→出口加工廠→清洗包裝裝車→港口
1、生姜出口標準要求：生姜出口一般分為新肉姜和老肉姜兩種。
2、保鮮生姜加工整理：按上述標準要求收購的新肉姜或老肉姜經過原料入庫，清洗等工序，對收購姜塊逐一挑選，個別未洗凈的姜塊進行清洗。
3、分級包裝：一般出口生姜分四個級別。一級為150-200克，二級為200-250克，三級250-300克，四級300-350克。
（六）生姜出口交易時間節點
1月底到2月初是春節前備貨，國內市場即將放假。
3月是春節后補貨，前期備貨在春節停業期間基本消耗完。
4月歐美開始進入消費淡季，歐美訂單開始減少，7月才會好轉，8月9月采購高峰期
7、8、9三個月是傳統出口旺季
10月出口加工廠收儲青苗姜，加工訂單或會因工廠農忙減少。
11月訂單增多
12月開始使用新姜加工出口訂單
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