自7月中旬以來，生姜價格連續上漲，目前在北京普通市場內，每斤生姜的價格也一路漲至12.8元。有市場商戶反映，現階段市場流通的生姜多為去年產的老姜，且山東產區受去年前期干旱、后期澇害的影響，產量較小，造成了現階段姜價上升。
從較長時間內來看，今年的生姜價格在10月上旬已到達近5年的高點位置，且目前仍處于較高的位置，以山東濰坊昌邑洗姜價格為例，根據中國姜網歷史價格顯示，去年此時的黃姜均價在3.80-4.20元/斤，而當前優質洗姜價格在9.00元/斤左右。
今年價格頻頻上漲，已形成了三次漲潮，對于價格的上漲主要有以下幾個因素：
（1）貨源同比減少。除新產區以外，去年大部分地區的種植面積并未增加，而整體的產量又因干旱、澇害、病蟲害等因素的影響有所下降。面積方面，南方產區，因2018年前期干旱，后期雨澇影響，收益明顯降低，嚴重挫傷了姜農種植積極性，導致2019年面積減少。北方產區，生姜種植面積在原來基礎上變化不大。而產量方面，2019年受夏季水淹風病害嚴重及后期氣溫偏低影響，造成單產相比2018年每畝減產20%左右。
（2）賣家認賣，買家認賣。2019年姜農受前幾年前期惜售，后期集中扎堆賣貨影響，價位不如上市初期，因此姜農多吸取以往教訓，2019年產新姜出土就積極賣貨，就此貨源有效被提前消化，因而造成后市貨源供應不足。
后期在貨源有限的情況下，市場消化順暢，對于價格拉升也有一定的作用。由此生姜市場看漲情緒呈高漲態勢，農戶惜售心態較強，也推動生姜價格持續走高。
（3）根據中國姜網數據顯示，出口也起到了一定的提振作用。受今年新冠疫情的影響，全球陷入公共衛生危機當中，生姜因其特殊的藥用、保健作用在各國受到一定推崇，從全球范圍內來看，基本上只有中國的出口供應是有保證的。
當前鮮姜、老姜價格差距較大，部分銷區市場鮮姜走貨情況也較為良好，因此部分客商轉向采購鮮姜，老姜的走貨情況或會稍有放緩。
而鮮姜上市的同時，姜母也處于集中供應期，根據中國姜網數據顯示，姜母價格在1.50-2.10元/斤，雖姜母品相等方面不足以替代老姜，但其本身的干物質累積情況尚可，價格便宜，對于老姜的價格也會稍有影響。
鮮姜的采挖多集中在霜降前后，但部分北方生姜產區如遼寧、河北等地因緯度稍高，采挖時間較早，進入圓頭期的時間也會略早，新圓頭零星上市，雖水洗之后略有掉皮，但也有客商進行采購，待上市增多，對于老姜或有一定沖擊。
整體來看，“姜周期”呈現的多是3到5年一變動的情況，主要影響的是姜農的種植情況，一般受前一年價格走高影響，姜農多會選擇來年進行擴種，在氣候沒有太大影響的情況下，增產是必然的，但國內市場需求定量有限，供過于求，價格勢必會被拉低。
據中國姜網分析，目前生姜市場正處于周期性高位，受往年生姜市場后期姜農賣不上高價影響，今年姜農手中貨源前期出售較多，因此后期剩余量不大，造成黃姜的后期翹尾行情，或會帶動新姜青苗姜和圓頭姜價格依然保持高位運行。今年雖有局地受災情況出現，但整體來看，應該是增產的情況，姜農若前期惜售，想要留至后期銷售，且若明年生姜在生長季節氣候正常的話，那么生姜價格高位運行時間不一定有持續性和長久性，要么生姜行情出現高開低走的可能性較大。
由于今年姜價出現高點，利好情況明顯，全國產區2020年種植面積約在466萬畝，假如明年拿姜種之前姜價一直持續高位，預示2021年生姜面積有將會再次擴增，按常理來講種植面積大相應產量也會大，由此市場，階段性量供大于求的局勢不可避免。
鮮姜采挖產季，中國姜網前往遼寧、河北等地進行了實地測產調研，不少姜農明年都有擴種打算，還是建議各位姜農朋友，根據自身情況，不要盲目跟風擴種。
同時，根據價格波動情況，轉變賣掉不賣漲的固執理念，結合自身所持貨源品質情況，進行先次后好的出售模式，進行有序分批出售。
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