今年姜市動蕩頻繁，由于去年種植面積縮減加之受病害、自然災害等因素的影響，導致主產區單產有所下降，入儲量也少于往年，小黃姜價格率先上漲，而后大姜也乘勝追擊，再造上漲契機。大姜價格在7月出現第一次上漲，精品洗姜價格從5.10-5.30元/斤最高漲至7.50元/斤左右，隨后從9月中下旬出現第二次上漲，精品洗姜價格從6.70-7.00元/斤漲到了8.20-8.30元/斤，成功突破8元大關，而后在10月初期新姜、老姜交替上市之際，迎來了第三波的漲潮。
一、9月價格上漲情況回顧
（2020年安丘泥姜價格走勢）
從9月16日下午，山東的安丘產區價格有抬頭跡象。因前期騰窖，姜農手中貨源再次被消耗，雙節即將來臨，部分發市場客商擔心后期貨源不好組織，因此有提前備貨的意向。由于貨源供應有所減少，而客商的拿貨需求增加，價格也就因此被拉升。同時，部分出口加工廠接受到了新的出口訂單，對于行情的提振、價格的上漲也有一定的作用。
而后從上圖中可以看到，進入9月最后一周，姜價出現了小幅的下探調整。因價格上升幅度較大，商販、姜農的出貨積極性有所增加，貨源供應因此有所增加，甚至有兩日安丘市場的出現上貨爆滿出棚的情況。此外冷庫儲存商也在出售自己手中的貨源。而發市場的客商陸續結束了節前備貨，拿貨需求再次回歸剛需采購，價格也就因此出現了下落的情況。
二、雙節期間，價格再被拉升至年度新高
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（2020年昌邑洗姜價格走勢）
在經過了“雙節”假期幾天的清淡行情之后，部分客商前期所備貨源有所消耗，市場走貨順暢，購銷兩旺，拿貨積極性較高。而進入10月之后，北方產區陸續進入采收新姜的階段，市場內的新姜、老姜均有供應，但老姜的供應量稍顯偏少，從圖中可以看到，10月4日開始姜價開始了新的上漲，尤其是5日、6日兩天，客商擔心老姜貨源供不應求，稍有搶貨的意向，各市場下貨速度都很快，價格也就因此水漲船高，最高日漲幅在0.8元/斤左右。
但黃姜漲價的行情并未延續太久，因價格上漲幅度過大，而銷區市場的高價位貨源走貨并不順暢，客商拿貨力度也就開始收緊，而新姜因與老姜的價格差距較大，且銷區市場上新姜走貨情況良好，部分客商開始轉向采購新姜，而且拿貨積極性較高，這對于新姜的也起到了一部分提振的作用。
三、“漲價”緣何接連出現？
1、貨少。貨少是今年姜價變動頻繁的主要原因之一，從7月的漲價開始，無論是儲存商還是姜農都把“姜少惜售等價”的心態展現的淋漓盡致。除新產區以外，去年大部分地區的種植面積并未增加，而產量又因一些病害、自然災害等因素的影響有所減少。此外，今年的種植面積較去年增加12%左右，部分大姜貨源作為姜種有所消耗，綜合多種因素，貨量剩余確實稍顯偏少。
2、采購客商拿貨積極。無論要價多高，市場都有需求，客商積極組織貨源熱情不減。因普遍反映今年貨少，部分采購客商擔心后期貨源有所短缺，拿貨情況還算積極。同時，山東周邊部分產區，當地貨源出售交易結束以后，有部分客商、經紀人等轉移至生姜集中區山東昌邑、安丘等地采購，對于價格拉升也有一定的作用。
3、出口加工廠的小幅提振作用。受今年新冠疫情的影響，全球陷入公共衛生危機當中，生姜因其特有的保健效用，需求量反而稍有增加。今年前期出口加工廠多是按照訂單，加工自己手中所持貨源，但隨著時間的推移，其所存貨源被陸續消耗。部分加工廠陸續開始停工，9月中下旬，有出口加工廠接到了漲價后的新訂單，開始采購貨源，也對于價格的上漲提供了動力。
四、影響價格掉落的因素
1、銷區走貨不快。受今年大姜價格接連上漲的影響，部分銷區市場的大姜走貨情況并不是十分理想，甚至在一些市場上有部分采購客商用新姜貨源進行了替代。
2、新姜、姜母上市，與老姜價格差距較大。當前北方產區新姜已陸續進入了采挖階段，新姜(泥姜)價格多集中在2.90-3.20元/斤，姜母(泥姜)價格則多集中在1.00-2.00元/斤，由于新姜出土量越來越大，致此受價格差距影響，新姜有逐漸替代老姜的跡象，因此對于老姜的價格會產生一定的拖拽。
五、后期行情預測分析
綜合上述情況分析，中國姜網分析師認為，后期老姜行情或會處于區間內震蕩的狀態，建議持有老姜貨源的賣家，把握時機，調整賣貨節奏，逢高有序出貨。
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