圓頭姜供應少，黃姜供不應求
——2018年11月份生姜行情回顧及2018年12月份行情展望
一、11月交易行情回顧
大姜產區前中期農戶積極賣貨，加之冷庫貨開始大量供應，貨源供大于求，姜價持續走低；后期農戶貨源供應減少，姜價觸底回升，行情轉好。小黃姜產區黃姜交易量繼續減少，僅有少數產區還有貨源供應，成交多以質論價；新姜價格穩中有落，國內市場采購商壓價收貨現象普遍，購銷不旺，行情偏弱。
二、11月生姜交易行情回顧及分析
2018年11月昌邑生姜價格走勢圖
1、大姜產區交易回顧
第一階段(11月1日—11月06日)農忙后震蕩調整階段。由于大范圍降雨天氣影響，多個產區農戶無法正常賣貨，同時還有部分農戶在農忙，所以市場貨源供應階段性減少，姜價持續穩定運行。
第二階段(11月07日—11月20日)冷庫出貨、窖姜砸市階段。冷庫開始集中性出貨，出口加工廠壓價收購，成交價格持續走低；同時農戶窖姜出貨量也在增加，雙重作用下，姜價一路走低，并在后期出現慣性下跌的現象（安丘產區尤為突出）。
河北和遼寧的圓頭新姜開始供應，但由于掉皮現象普遍，交易量并不多，多由食品加工廠采購。
第三階段(11月21日—11月30日）新、老大姜青黃不接階段。黃姜貨源供應開始減少，圓頭新姜上市量偏少，導致各產區市場都出現不同程度的缺貨現象，大姜供不應求，姜價開始觸底反彈。冷庫姜供應量也明顯減少，也使得加工廠壓價現象減少，支撐姜價。
2018年11月安丘生姜價格走勢圖
2、小黃姜行情回顧
云南羅平產區新姜普遍受災，產量低、質量差，月初儲存商挑揀好貨收儲后，好貨余量減少，中下旬，國內市場拿貨，壓價采購現象普遍，加之差貨供應多，價格走低2毛左右，整體行情偏弱運行。湖南汝城以新姜交易為主，老姜交易基本暫停，新姜前期主要是儲存商和國內市場客商采購，中后期多由農戶入窖儲存和發市場客商采購，交易雖然活躍，因貨源充足，姜價持續穩定，行情反而穩中顯弱。湖南雙牌小黃姜新姜交易不溫不火，沒有儲存商收購，只有發市場客商拿貨，至新姜完成采收成交量也不多。安徽阜陽新姜大量采收已經完成，主流新姜價格走低1-2毛，農戶和儲存商入儲完成，余下貨源多是農戶為發市場留存貨源，交易穩定，行情平穩。貴州惠水新姜大量采收，價格先落后漲，國內市場和儲存商采購均有拿貨，成交量大，走貨快，交易由弱轉穩，多數貨源由農戶入窖儲存。福建產區窖姜交易比較穩定，在中旬退市，多數新姜地區完成采收，新姜交易價格穩定，姜母供應，走貨一般。廣東產區小黃姜老姜退市；新姜采挖完成，本地及周邊省市采購，成交正常，價格穩定。
山東沂水農戶出售并不積極，雖然采購商拿貨少，但老姜價格仍穩，僅是成交減少，客商多向南方轉移，交易逐步清淡；新姜和姜母下市，圓頭新姜尚未上市。濟寧泗水小黃姜老姜和姜母退市，直至本月中旬老姜交易結束，價格持續穩定，交易正常收尾，圓頭新姜并未上市。泰安寧陽本月中旬老姜交易結束，姜價始終穩定，新姜采收結束，姜母也退市。龍口產區下旬老姜交易結束，主要是交易多是次貨，成交以質論價；采購客商詢問圓頭新姜價格，農戶也在觀望，沒有具體新姜價格。
3、批發市場行情回顧
受小黃姜大量上市影響，11月南方銷區市場需求一般，部分市場大姜老姜退市，少部分市場圓頭新大姜上市；山東小黃姜僅有沂水產區仍在大量供應，南方新姜大量上市。北方銷區對于生姜的需求增多，但短時大量供應的姜母因價格便宜而銷量大增，大姜銷量增多有限。
大姜價格穩定的市場有：北京新發地、江蘇揚州聯誼市場、浙江衢州市場、湖南衡陽西園市場、廣州江南市場、深圳海吉星市場、河北邯鄲天仙批發市場（姜母退市）、廣西南寧海吉星市場（老姜退市）、湖南邵陽市場（老姜退市）；價格波動的市場有：湖北武漢四季美（漲3毛）、杭州良渚生姜批發市場（走低）。
小黃姜價格穩定的市場有：浙江衢州市場、廈門江頭市場（老姜穩、新姜上市）、深圳海吉星市場（云南新姜上市）、湖北武漢四季美、廣州江南市場（老姜價穩、云南新姜上市）；價格波動的市場有：廣東虎門市場（老姜退市，新姜價格走低）、湖南邵陽市場（老姜退市，新姜上市、走低2毛）、杭州良渚生姜批發市場（走低）。
4、出口行情回顧
每年新老生姜交替之時，歐洲等地區都會集中采購一批風干貨源，今年11月也不例外，本月歐美的風干訂單增多，中東訂單也比較多（較去年同期增加），由于大姜黃姜貨源價格走低，出口訂單價格也在出現下調，月底新姜保鮮訂單開始加工，都是發往中東地區，成交量比較少，11月仍以老姜交易為主。訂單價格卻因貨源質量而有所調整，以新姜為原材料的中東保鮮貨柜已經開始加工，以安丘出口加工廠交易價格為例，保鮮姜（50g）4100元/噸，保鮮姜（100g）報價4200元/噸，保鮮姜（100g）報價4300元/噸；出口歐美等國家的風干姜仍以黃姜為原料，但是訂單價格較上個月約有500元/噸的走低，交易量也比較大。12月出口加工廠將逐步把訂單貨源轉換為新姜，黃姜將逐步退市。
二、2018年11月生姜行情分析和12月展望
大姜：
1、農戶：前期農忙結束后，農戶賣貨積極，導致市場出現集中出貨的情況，供應過多，姜價持續走低；隨著黃姜貨源的減少，下旬黃姜貨源供應量明顯減少，姜價觸底反彈。圓頭新姜上市時間推遲，上市量也比較多，提振黃姜價格。
預計12月農戶黃姜貨源供應繼續減少，圓頭新姜大量上市，新老生姜價格接軌。
2、國內批發市場：受南方小黃姜大量上市影響，南方銷區對大姜的需求減少，北方銷區貨源需求量增多，因大姜價格相對便宜，需求還不錯；但整體交易量較上月有所減少。新姜供應少，同時掉皮現象普遍，市場需求有限。
預計12月，新圓頭姜將成為交易主流品種，黃姜交易量進一步減少。
3、出口加工廠：訂單仍比較多，月初歐美風干訂單較多，中下旬以中東訂單為主，因庫姜（黃姜）價格便宜，出口加工廠仍有利潤，出口貨柜制作量還是比較多。已有加工廠開始使用圓頭新姜加工中東保鮮訂單，但是多數還是使用冷庫黃姜。
預計12月圓頭新姜逐步取代庫存老姜，價格或有波動。
中國姜網分析師認為，12月大姜黃姜供應繼續減少，圓頭新姜供應增多，成交增多，交易活躍。
小黃姜
1、北方多產區（除沂水）老姜貨源余量都很少，交易進行最后掃尾，在中旬結束。沂水產區還有貨源供應，因今年生姜受災情況普遍，農戶心理預期較高，同時也無需倒井，多數也就不再著急處理老姜；國內市場采購客商多向南方產區轉移，僅有一部分南方中高端銷區市場仍在采購貨源，需求也不算多，整體供應求平衡，姜價持續穩定運行。
2、南方多數產區基本都已完成新姜入窖的儲存工作，剩下還未采挖的貨源多為發市場留存。小黃姜新姜大量采收，但儲存商收儲量少，同時貨源（次貨占比大）供應偏多，而國內市場需求有限，供大于求，姜價出現走低，多個產區成交價與農戶成本價持平。
3、今年擴種較多，但減產也較普遍，好貨比往年明顯偏少，次貨量偏多，次貨拖拽姜價下行，導致小黃姜行情持續偏弱運行。后期有可能出現“好姜難求、次貨難賣”的情況。
綜合以上，姜網分析師認為，下月北方小黃姜圓頭新姜上市，成交量或不會太多（農戶惜售、采購商需求不旺）。南方新姜采收進入后期，好貨供應量減少，好貨價格或偏強運行，次貨或繼續偏弱運行，不排除部分貨源腐爛在地里的情況。農戶窖姜開始交易。
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